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5岁烧饭8岁炒菜过年掌勺年夜饭,每天做80只包子同学评价“出神入化”--18岁烹饪高手是这样炼成的

发布时间:2017-11-30

来源:海宁日报

    5岁烧饭8岁炒菜过年掌勺年夜饭

    每天做80只包子同学评价“出神入化”

    18岁烹饪高手是这样炼成的

    ■记者 许涛  通讯员 沈明海

    近日,嘉兴市第十二届中等职业学校技能节烹饪类比赛在海宁火热开赛。该项比赛共设中餐热菜、西餐热菜、中西式面点以及冷拼与雕刻四个项目。经过两天的激烈角逐,来自海宁技师学院(筹)的参赛选手凭借高超的烹饪技艺和菜品创意在四个项目中均斩获金牌,总计四金四银四铜,取得了近年来参加嘉兴市技能节的最佳成绩。据了解,该校烹饪专业在嘉兴市内有着骨干带头作用,多年来培养了一批批能够独当一面,技艺高超的烹饪能手。下面一起来看看目前还在校的,年纪只有18岁左右的小厨神风采。

    西餐热菜金牌陈彤瑶:

    女生做菜细腻有创意

    陈彤瑶是15烹饪技师班的学生,这次她是连续第二年在西餐热菜项目上拿到了嘉兴市金牌,这在女生中间可算罕见。她说,这两年学校里学烹饪的女生多了起来,以前是很少的。

    说来也神奇,陈彤瑶为了学烹饪放弃了原本可能更适合女孩子的护理、服装等专业。要说她哪来的底气,可能就是5岁开始烧饭,8岁开始炒菜的这份“履历”吧。

    小时候,家里大人都很忙,所以吃饭问题都是她自己解决。她记得9岁那年,看到一位厨师做番茄蛋汤,但做法不太一样,先在蛋液里勾芡,然后再下锅。按照这个方法,她回家试了试,结果做出来的蛋汤特别好吃,蛋的口感更滑更嫩。“现在到外面吃,总觉得别人的蛋汤没我做得好。”陈彤瑶说。她还特别擅长做红烧类的菜,经常查资料来研究。过年的时候,她可以轻松整上一桌子的菜招待客人,但前提是爸妈得根据她开的菜单备好材料。

    进入烹饪班以后,陈彤瑶得到了更加规范的训练,基本功长进很快。女孩子心思本身就要细腻一些,而且她的美术功底也不错,后来在雕刻方面也深受老师肯定。“我还是班里的刀工课代表。”陈彤瑶说自己在烹饪各个项目上都比较均衡,后来在老师的带领下,专攻西餐热菜。

    这次的比赛有两轮,第一轮,规定食材,大家同做蘑菇汤;第二轮规定虾为主材,选手进行自由发挥。陈彤瑶说,在准备做虾的时候,脑子里纠结过,牛油果卷虾泥、煎虾、芝士虾这些都不是最好的选择,最终决定做意面虾卷,这道菜搭配更美,更有立体感,亮点是意面里面包着虾泥,虾泥里面还有虾肉,创意十足。

    她说,不管是学烹饪还是做其他事,以后会坚持不断学习,磨炼提升自己,让自己能够进一步发展。

    中餐热菜金牌张尹韦:

    普通食材也能做出好菜

    16烹饪技师班的张尹韦是第一次参加这样的大赛,但凭借在中餐热菜上的稳健发挥,斩获金牌。中餐热菜也要比两轮,第一轮是8分钟内将一个400克左右的土豆切丝炒制,主要看刀工。第二轮是在规定材料下烹制自选菜。这次的主材是鸡胸肉,其他有胡萝卜、莴笋、香菇、青椒等可供选择。

    当时,张尹韦早就想好了要怎么做,先是将鸡胸肉切片,然后炸制定型,在盘中摆出花的形状,在花的中间,他又加上了滑炒过的鸡丝,最后外围配上用香菇和莴笋做成的点缀。

    整个流程,他完成得很顺利,几乎没有什么差错,呈现出的也是一道色香味俱全的菜肴。

    “这次获奖,我爸让我不能骄傲。”张尹韦说,虽然现在自己厨艺进步不少,但在爸爸眼里,还得继续进步,“一直觉得老爸做的菜最好吃。”

    张尹韦告诉记者,自己老家在河南,在老家的时候,爸爸和大伯都是厨师,6年前爸爸来海宁工作,才改行的。小时候,张尹韦从爸爸口中得知,不管炒什么菜都可以先把葱姜蒜在油爆一下,菜会更香。

    自从在学校学了烹饪以后,他掌握了很多基础知识,做什么菜也更有方向性,而不是像小时候那样,凭着好奇心,把什么都乱炖。他觉得,能把普通的食材做得好吃就是水平的体现,同时也很有成就感,比如干煸四季豆、油焖茄子、酸辣土豆丝,就是他的美食“简谱”。

    面点金牌金强:

    每天做80只包子

    15烹饪技师班的金强在面点项目上拿到了金牌,面点也是比两项,做包子和做蛋糕。在金强看来,这个项目没什么捷径,就是靠多练,熟能生巧。

    从今年9月中旬以来,金强一直在备战,平均每天做80只中等大小的包子,每天中午自己吃上一两只。他笑称,现在自己对吃包子,已经没有半点想法了。

    玩笑归玩笑,但要把包子做到极致也是不易。几个月下来,他只对几千只包子中的一个感到满意。那只包子圆润颜色白,褶皱均匀,口感好,难得做出一个。其他同学评价金强做包子已经出神入化,但是他自己还是很谦虚,还得再练。

    其实除了做面点,其他项目,金强的水平也不错。他也是从小就接触烧菜。不过他说,小时候很天真,青菜都是煮出来再放盐和油,难怪不好吃。

    7岁开始,他就开始研究炒饭,当然那时只是烧来自己吃。像番茄蛋炒饭、黄瓜胡萝卜肉炒饭、黑椒汁炒饭、上海炒饭等等,他都很拿手。

    在学校,他学到了更多专业的处理原材料的方法。去年,他没有参加该项目的比赛,但观摩了比赛,当时就心潮澎湃想上场。没想到今年梦想成真,金强觉得自己的付出没有白费,今后也要更加努力。说到今后的打算,金强说要么开家早餐店,要么自己再研究下炒菜开饭店。

    (本版图片均由学校提供)

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